Вот это я вас напугала набором слов на букву "К" На самом деле, все просто, разберемся? Начнем, с более понятного по звучанию русскому человеку, с компоте. Собственно, так и есть: компоте – это и есть компот. Основой его выступают фрукты или ягоды, которые нарезаются кусочками либо оставляются в целом виде, а затем провариваются в сахарном сиропе. В качестве начинки для десертов в компоте добавляют желирующий элемент - пектин NH, агар-агар или желатин. Ягодный или фруктовый компоте часто используется как прослойка для тортов, муссовых десертов, капкейков...

Кондитер, особенно начинающий, рано или поздно начинает сталкиваться с необходимостью внесения разнообразия в арсенал начинок, вкусов и текстур. И тогда в его инфополе неизбежно попадает целый список понятий, терминов и определений, которые часто начинают сеять лёгкую панику и дезориентацию: сложно ли это, смогу ли я, будет ли это вкусно и уместно в составе конкретной начинки? Если слова «желе», «повидло», «мусс» нам давно знакомы и понятны, хотя так же, как и разбираемые в этой статье начинки, пришли...