Кондитеру не обойтись без использования загустителей: торты с желейными прослойками, глазурь, мармелад, муссы, конфитюры и многое другое – всё готовят с помощью загустителей. Для чего они нужны? – спросите вы ⤵️ Кондитерские загустители используют для сохранения нужной консистенции и структуры десертов.  📌 Самые распространенные загустители: 🔸 агар-агар 🔸 пектин 🔸 желатин 🔸крахмал Расскажу, какой загуститель для чего и где лучше использовать ⤵️   📍 Агар-агар Получают из определенных видов морских водорослей путем выпаривания, замораживания и обезвоживания...

Когда я только начала свое обучение в мире "кондитерского искусства", меня поражали разрезы тортов с большим количеством текстур и цветов. Углубившись в изучение этой темы, могу смело сказать, что все дело в загустителях - некая субстанция, которая стабилизирует жидкие составляющие. Однако у каждого такого загустителя своя техника работы. 1. Желатин - самый доступный из всех загуститель. Он изготавливается из хрящей, сухожилий, костей крупного рогатого скота и имеет животное происхождение. Бывает...