Введение: Сахар является основным ингредиентом кондитерских изделий, но знаете ли вы, что существуют различные виды сахара на выбор? В этом руководстве для начинающих мы рассмотрим различные виды сахара, обычно используемые в кондитерских изделиях, и дадим представление о том, как их эффективно использовать, чтобы в конечном итоге улучшить вкус и текстуру ваших сладких творений. Сахарный песок: Сахар-песок, также известный как белый сахар, является наиболее часто используемым типом в кондитерских изделиях...

Сахар – белый кристаллический порошок, получаемый из сахарной свеклы и сахарного тростника. В составе сахара-песка – 99,7 % сахарозы и 0,14 % влаги. Сахар легко растворяется воде, не имеет запаха и посторонних привкусов. Хранят сахар тарным и бестарным способами в сухих помещениях, иначе он отсыревает и слипается в комки. Сахар – основное сырье в кондитерском производстве. Он представляет собой химически чистую сахарозу, физико-химические свойства которой определяют технологический режим производства многих видов кондитерских изделий...

В кондитерском производстве сахар является одним из главных ингредиентов. Он придает изделиям приятный вкус, выпечке придает требуемую влагу и текстуру, печенью помогает растрескиваться и карамелизироваться, а тортам – получить нежную крошку. Кроме того, сахар является хорошим консервантом, и изделия, в которых он содержится, долго не портятся. Однако те, кто придерживается здорового образа жизни и правильного питания, ищут замену сахару в тортах, выпечке и десертах. Также у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость сахара, и они тоже хотели бы знать, чем можно заменить этот продукт...