В Коломне на улице Зайцева работает музей «Калачная», а при нем пекарня. Здесь возродили старинное городское умение выпекать калачи, похожие на пузатенькую сумочку с ручкой. Полагается сначала съесть румяное поджаристое «брюшко» калача и дойти таким образом до ручки. Есть объяснение, что ручку есть и вовсе не полагалось - раньше не было санитайзеров и антисептических салфеток, руки мыть тоже было негде, поэтому калач держали за ручку, а ее не ели, а выбрасывали. Калачи из Коломны везти бесполезно - они черствеют очень быстро...

В данном проекте мной были выполнены следующие услуги: Участие в подборе производственной площадки, расстановка технологического оборудования, разработка ассортиментной матрицы, подбор поставщиков ингредиентов, обучение производственного персонала. Была разработана ассортиментная матрица из 15-ти изделий. Так же была осуществлена оценка бу. подовой печи MIWE в городе Рига, Латвия в итоге...