Сегодня я хочу поговорить о разнице между такими понятиями, как кули. конфи и компоте. Наверное каждому приходилось попадать в такую ситуацию, когда приходишь в кондитерскую лавку и просишь рассказать о начинке торта. И тут кондитер со знанием дела начинает выдавать такие термины, как кули, конфи или компоте, а то и ещё какие-то не известные Вам словечки. Давайте разбираться вместе. Начнем с того, что это все составляющие кондитерских десертов. Их используют для прослойки в тортах, и как начинки для пирожных...

Кондитер, особенно начинающий, рано или поздно начинает сталкиваться с необходимостью внесения разнообразия в арсенал начинок, вкусов и текстур. И тогда в его инфополе неизбежно попадает целый список понятий, терминов и определений, которые часто начинают сеять лёгкую панику и дезориентацию: сложно ли это, смогу ли я, будет ли это вкусно и уместно в составе конкретной начинки? Если слова «желе», «повидло», «мусс» нам давно знакомы и понятны, хотя так же, как и разбираемые в этой статье начинки, пришли...