Вкус кофейной чашки начинается с генов семян, удобрений, которыми подпитывали дерево, химического состава воды для полива, способа сбора, обработки, сушки, хранения и обжарки зерен и только в конце — приготовления. На любом из перечисленных этапов могут возникнуть сотни молекулярных и, как следствие, вкусовых вариаций. После осознания цепочки кажется, что вкусовое многообразие кофе стремится к бесконечности, но это не так. Ученые «втиснули» все возможные характеристики в единую схему, разработали...

Часто мы описываем вкус кофе достаточно элементарно - «вкусно» или же «невкусно». Но кофейные зерна обладают целым спектром вкусовых качеств. Дескриптор - это параметр для описания вкуса кофе, те вкусовые ноты, которые оно в себе содержит. Связь между кофе и дескрипторами не прямая. Если вы ощущаете виноградные ноты, то это не значит, что в него добавляли виноград. Кофейные зерна считаются достаточно сложными продуктами на молекулярном уровне. У них насыщенная жизнь, на каждом этапе которой появляются различные вкусовые сочетания...