Приветствую Вас на моём канале. Для колбасок -пивчиков нужно брать созревшее мясо,если купили на рынке и Вам сказали "парное"-положить в холодильник на 3-4 дня,мясо купленное в магазине или замороженное-можно сразу делать предпосол. Предпосол. Нарезать мясо на кубики 1,5 на 1,5 см.Тщательно рассчитать вес посолочной смеси:на 1кг мяса надо 11,5 г нитритной соли+11,5 обычной соли.Солить мясо небольшими порциями, тщательно размешивая. Уплотнить мясо,затянуть миску с мясом стрейч-плёнкой и убрать в холодильник на 2-3 дня...