Свиная лопатка 600 грамм (свинина жирностью 10-15%) - измельчение либо через подрезную решетку мясорубки или нарезать вручную брусками со стороной 1*1 см и длинной 2-5 см Свиная лопатка 100 грамм (свинина жирностью 10-15%) измельчение на мясорубке с решеткой 5 мм Говядина ВС - 300 грамм нерезать вручную брусочками со стороной 2-3 см и длинной 5-6 см (предпосол за 1 сутки до приготовления колбасы - 1,8% соли от веса говядины) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг - от веса...

Колбаса пикантная (сухая), это любимый мой рецепт колбасы. В большей степени я делаю колбасу именно по этому рецепту. Единственно каждый раз я по разному добавляю головки чеснока. Состав: Свинина 9 кг. 60 - 65% Говядина 4 кг. 35 - 40% Посол: % соли, сахара и специи считаем от массы фарша. Соль поваренную и соль нитритную берем из расчета 50/50. 1% соли поваренной, 130 гр. 1% соль нитритная, 130 гр. Общее количество соли 260 гр., ЭТО 2% ОТ МАССЫ ФАРША! 1% сахара, 130 гр. 0,5% перец черный. (1% перец черный, по ГОСТ) 0,45% перец душистый...