Всем привет! Как и обещала, выкладываю свой первый опыт изготовления колбасы "Докторская". Что расскажу? Рецепт, технологию, свои просчёты, себестоимость и вердикт семьи. Начали! Прежде чем начать колбасничать, я пересмотрела и перечитала массу рецептов и пересмотрела десятки видео. И даже внимательно изучила сам ГОСТ. Колбасу эмульсионную я не делала ни разу. Что выяснилось? Выяснилось, что состав у знаменитой "Докторской", которую доктора рекомендовали для укрепления здоровья трудящихся самый простой: свинина, говядина, соль, сахар, яйцо, вода, молоко сухое и вода...

Всем привет. Я рассказывал о сервелате по советскому рецепту и видимо в силу возраста не подумал, что не было на прилавках этого сервелата. Докторская была. С течением времени качество ухудшалось и "колбаса из туалетной бумаги" говорили как раз о ней! Но что мешает нам сделать Докторскую колбасу из мяса? За основу я взял рецепт 1938 года из книги Конникова. Он несколько отличается от рецепта Микояна, но книга Конникова у меня есть, а книги Микояна нет. Да и вообще в докторской важна технология - вкус можно править под себя...