Здравствуйте, коллеги. Сегодня расскажу как я делал вареную колбасу из бедра индейки и говядины. Делал из того, что было, а была голень индейки и говядина (обрезки). Шпик, который покупаю великолукском (30% от массы сырья) И вода (20% от массы сырья). Соль (1,7% от общей массы), специи (0,1% от общей массы) для каждой. Рецептуру составил следующую. Голень индейки - 550 г. Говядина - 550 г. Шпик свиной - 330 г. Вода - 220 г. Соль - 28 г. (нитритная и поваренная 50/50) Фосфат - 3,2 г. Перец чёрный, молотый - 1,65 г...

Вареная колбаса из бедра индейки с растительным маслом приготовления домашней вареной колбасы из мяса индейки акцент делается именно на растительное масло, преимущественно, оливковое, но можно взять и растительное, если оно без вкуса и запаха. Таким образом, мы повысим жирность практически постного мяса, не добавляя к нему свинину, потому что многие ее не употребляют по самым разным причинам. Вкусная и сочная вареная колбаса из индейки, приготовленная по этому рецепту, очень напоминает магазинную, она влажная на срезе и чуть-чуть резиновая...