Мы можем только повторить состав рецепта, а всё остальное мясо, специи, технологию, оборудование использовать то, что есть на данный период времени. Мы не сможем ответить на вопрос, какой вкус имела колбаса в те времена. Нет смысла в дискуссиях, какой была колбаса в прошлом, лучше всё своё внимание, знания, технологии сосредоточить на том, чтобы изготавливаемая нами колбаса была безопасной, вкусной и имела красивый вид. На этой колбасе мы заканчиваем серию рецептов о "Докторской". Я считаю любое изменение рецепта, меняет суть самого рецепта заложенного первоначально...

Качество популярной в народе вареной колбасы, как показывают результаты исследований, вызывает множество вопросов. Но мы собрали для вас список проверенных и безопасных продуктов, которые можно смело есть! Какой бывает вареная колбаса? Вареная колбаса - это изделие из колбасного фарша в оболочках, подвергнутое варке. Отличается нежной и сочной консистенцией, высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Эти колбасы изготавливают из говядины высшего сорта, нежирной свинины и хребтового шпика. По ГОСТу вареные колбасы делятся на две категории — А и Б...