Здравствуйте, коллеги. Сегодня расскажу как я делал вареную колбасу из бедра индейки и говядины. Делал из того, что было, а была голень индейки и говядина (обрезки). Шпик, который покупаю великолукском (30% от массы сырья) И вода (20% от массы сырья). Соль (1,7% от общей массы), специи (0,1% от общей массы) для каждой. Рецептуру составил следующую. Голень индейки - 550 г. Говядина - 550 г. Шпик свиной - 330 г. Вода - 220 г. Соль - 28 г. (нитритная и поваренная 50/50) Фосфат - 3,2 г. Перец чёрный, молотый - 1,65 г...

Вкуснейшая, нежная колбаса, которая имеет сливочный вкус, приятный привкус, все это можно приготовить в домашних условиях, буквально за каких-то 40 минут у вас будет шикарная колбаса из индейки в домашних условиях. Приготовить колбасу предлагаю из индюшиного филе, также можно брать голень индейки или бедро, предварительно только нужно будет отделить мясо от кости. Чаще всего я такую колбасу готовлю с добавлением сливок, получается просто волшебный результат. Колбаски можно сделать небольшого размера,...