В книге "Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К.П., Галянский А.В. Издание 1996 г", производство сыровяленых колбас может осуществляться двумя способами, как это показано на рисунке: Для изготовления данного рецепта используется 2-ой способ. В рецепте изменений не проводилось, за исключением технологий, определяемых спецификой при домашнем изготовлении колбасных изделий. И необходимо учитывать, что мы никогда не получим вкуса 70-ых годов, слишком значительные изменения в производстве мяса, специй, оболочки и других ингредиентов...

Сырокопченая колбаса — это не только изысканный деликатес, но и пример гастрономического мастерства, сохранивший свои традиции еще со времен советской эпохи. Приготовление такой колбасы в домашних условиях — задача непростая, но выполнимая, если строго следовать рецепту и соблюдать технологические тонкости. Этот рецепт основан на советских стандартах ГОСТа и поможет вам создать продукт с настоящим вкусом прошлого...