Свинина постная 1кг, Говядина постная 1кг Шпик 400 гр Чеснок измельченный 8г Семена тмина, семена подсолнечника, перец белый молотый и соль по вкусу. Свинину и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий 8 мм, говядину - с диаметром отверстий 4 мм. Подготовленные ингредиенты соединить с чесноком, солью, посыпать семенами тмина и подсолнечника, белый перец, тщательно перемешать и оставить на 20 минут...

Для приготовления нам понадобятся: Грудинка 1кг Свиная шейка 1кг Говядина 1,3кг Соль нитритная 70г Сухое молоко 60г Глюкоза/декстроза 8г Перец белый молотый 3г Перец черный целый 6г Стартовые культуры Бессастарт 1,86г Пряности Чеснок гранулированный 1,5ч.л. Смесь специй (4 части кориандр/3 мускатный орех/1 семена фенхеля) 1,5ч.л Смесь трав (3 майоран/1 чабрец/1 базилик) 1,5ч.л. Вино красное 3ст.л С говядины удалим лишние пленки, со свинины срезаем шкурку. Теперь нужно мясо нарезать кусками удобными для мясорубки...