Самая любимая в России копченая колбаса - это однозначно Краковская. Польское чудо, которое завоевало уважение как в России, так и по всей Европе. Отличительной особенностью такой колбасы является сильный мясной вкус, который не забивается большим разнообразием специй, а лишь дополняется четко выверенными перцем и чесноком. По нашему рецепту Вы сможете приготовить Краковскую колбасу так, как её готовили в СССР с 1938-го года. Граммовки и тех. процесс описанный дальше основан на книге Абрама Григорьевича...

Для приготовления колбасы по рецепту 1938 года нам потребуются: свинина мякоть нежирная - 600 гр., свинина жирная – 250 гр., говядина – 150 гр., соль нитритная - 9 гр., соль поваренная - 9 гр., сахар - 1 гр...