Ингредиенты на 10 порций Специи соль, перец, майоран, молотый тмин, измельченный чеснок, соль для отверждения Это будет необходимо рукав для выпечки, сетка для колбасных изделий Пошаговый рецепт панчетты 1. Бекон промыть и высушить. Тщательно натрите солью (10 г на кг мяса), перцем, майораном, тмином, солью для отверждения (15 г на кг мяса) и измельченным чесноком. 2. Переложите мясо в рукав, удалите собранный воздух и закройте пакет. Положите все это в холодильник на 7 дней. На полпути слейте жидкость, собранную внутри...

Состав 1). Свиная грудинка - 2500гр 2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр 3). Перец черный молотый - 5гр 4). Можжевельник - 2,5гр 4). Перец розовый молотый - 2,5гр 5). Кориандр - 2,5гр 6). Перец черный душистый - 2,5гр Термообработка проводилась в су-вид, ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке...