Для приготовления нам понадобятся: Грудинка 1кг Свиная шейка 1кг Говядина 1,3кг Соль нитритная 70г Сухое молоко 60г Глюкоза/декстроза 8г Перец белый молотый 3г Перец черный целый 6г Стартовые культуры Бессастарт 1,86г Пряности Чеснок гранулированный 1,5ч.л. Смесь специй (4 части кориандр/3 мускатный орех/1 семена фенхеля) 1,5ч.л Смесь трав (3 майоран/1 чабрец/1 базилик) 1,5ч.л. Вино красное 3ст.л С говядины удалим лишние пленки, со свинины срезаем шкурку. Теперь нужно мясо нарезать кусками удобными для мясорубки...

Салями — это не просто колбаса, а настоящий символ итальянской гастрономии. Этот мясной деликатес, известный своими разнообразными вкусами и текстурами, заслужил популярность далеко за пределами Италии. Давайте разберемся, что такое салями и как её лучше всего употреблять. Салями — это вяленая колбаса, традиционно изготавливаемая из смеси свинины, говядины и иногда других видов мяса. Мясо измельчают, смешивают с жиром и приправами (например, чесноком, солью, перцем и вином), а затем закладывают в натуральную оболочку...