Колбаса краковская в домашних условиях Легендарная краковская колбаса. Её любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю краковскую колбасу пошагово и очень подробно. В технологии применяю двойное копчение: горячее и холодное. Отличие моего приготовления колбасы от ГОСТ 1212-41 только в том, что я делаю два копчения. Продукты: (на 10 порций)(из расчёта на 1 кг мясного сырья)Говядина нежирная, высший сорт - 300 гр. Свинина нежирная - 300 гр. Свиная грудинка с содержанием жира 50% - 200 гр...

История краковской колбасы началась в Польше, но уже в начале 19 века Россия оценила её оригинальную рецептуру и «Краковская» появилась на полках наших магазинов. Состав неоднократно менялся на протяжении периода правления советской власти и после его окончания. К концу 20 века среди допустимых компонентов появились крахмал, стабилизаторы, ароматизаторы и целый список добавок. Но обойтись можно и без этого, ограничившись натуральным продуктом. Далее мы пошагово разберём, как именно приготовить «Краковскую» колбасу при помощи домашней коптильни (или без неё)...