Совсем забыла рассказать и показать, как я утилизировала перерабатывала большое количество мяса. Про сыровяленую колбасу и мясо написала, а про остальное - совсем из головы вылетело... Исправляю свою оплошность... Кроме сыровяла решила я сделать обычной колбаски. Из чистой козлятины. Сначала опишу процесс, потом будут выводы. Итак, специи для колбасы я брала следующие: нитритная соль, 13 г/кг поваренная соль, 13 г\кг белый перец - 1 ч.л. на 1 кг кардамон - 1 ч.л. на 1 кг паприка копченая - 0,5 ч...

КОЛБАСА ПРАЗДНИЧНАЯ. Друзья, я не буду давать вам рецепт определенной колбасы. Вы можете приготовить колбасу домашнюю из любого мяса и специй к новому году, соблюдая некоторые тонкости приготовления. Берем мясо козлятины говядины или баранины 500гр. (на мясорубку) свинины 300 гр. (мелкими кубиками) можно фарш. шпик 200 гр. мелкие полоски. Смешать фарш говяжий и свиной с солью 20 гр на 1 кг. 10 гр. обычной поваренной 10 гр. нитритной. ( если вы не использовали нитритную соль срок хранения колбасы до 4 дней) Добавить специи для колбасы 8 гр...