Для приготовления нам понадобятся: Грудинка 1кг Свиная шейка 1кг Говядина 1,3кг Соль нитритная 70г Сухое молоко 60г Глюкоза/декстроза 8г Перец белый молотый 3г Перец черный целый 6г Стартовые культуры Бессастарт 1,86г Пряности Чеснок гранулированный 1,5ч.л. Смесь специй (4 части кориандр/3 мускатный орех/1 семена фенхеля) 1,5ч.л Смесь трав (3 майоран/1 чабрец/1 базилик) 1,5ч.л. Вино красное 3ст.л С говядины удалим лишние пленки, со свинины срезаем шкурку. Теперь нужно мясо нарезать кусками удобными для мясорубки...

Несколько месяцев назад один близкий товарищ мужа привез ему в подарок из своего родного села в Дагестане вкусный сюрприз: сушёную колбасу. Технология изготовления колбасы проста: мясо бычков просаливается, режется мелко ножом. Потом мясной фарш смешивается со специями, в первую очередь с местной разновидностью горного тмина, набивается в баранью или говяжью череву и высушивается на горном воздухе, открытом всем ветрам. Прекрасный способ сохранить мясо, не правда ли? Даже сейчас, когда необходимости...