Да-да, даже такой потрясающий деликатес можно приготовить собственноручно в домашних условиях. Для этого нам потребуется 80 гр. говядины, 1,3 ст. л. крупной не йодированной соли, 1 ст. л. кориандра, по 1 ч. л. сахара и смеси перцев. Мясо промываем, просушиваем и режем на не толстые куски. Сбрызгиваем 6%-м уксусом, обсыпаем смесью приправ со всех сторон. Чтобы мясо хорошо засолилось, ставим его на сутки под гнет в холодильник. По истечении этого периода сливаем выделившийся сок, мясо промываем, просушиваем, режем на мелкие кусочки и прокручиваем через мясорубку...
В одном из предыдущих постов мелькала свежеповешенная колбаска из говядины. Рассказываю как я до этого докатилась, как готовила и что из этого вышло Когда я делала очередную партию бастурмы осталось ощутимое количество говядины, которое осталось после разделки. Мясо хорошее, просто пришлось его срезать, чтоб придать бастурме красивую форму. Честно говоря, я не любитель говядины как таковой - изредка в самсе или рагу, так что куда девать около 600 грамм это счастья было непонятно. По сусекам поскребла, по амбарам помела, заначки проверила и решила что у меня есть абсолютно все чтобы сделать вяленую колбасу...