Мясное сырье для сыровяленой брауншвейгской колбасы - Свинина нежирная — 25%; - Говядина (сорт высший) — 45%; - На оставшуюся часть приходится шпик свиной с хребта. Обязательным условием правильного выбора мяса является факт прохождения его жиловки. Пряности к колбасе - Нитритная соль — 3,5%; - Сахар — 0,2%; - Мускатол — 0,03%; - Ротблок Перфект — 0,1% - Стартовая культура CFI Belferm 333 - 0,25 гр. на 1 кг. сырья. Здесь проценты указаны к весу взятого для рецепта сырья. Оболочки - Длина — не более 50 см; - Форма — прямая; - Тип — круга говяжьи №2,3,4, искусственные диаметром 45-50мм...

Брауншвейгская колбаса — элита среди мясных деликатесов. Откуда она родом, понятно из названия. При этом на своей родине в немецком городе Брауншвейг в Саксонии выглядит продукт совсем не так, как мы привыкли.​ На вид – похожа на нашу ливерную, а на вкус больше напоминает паштет. То есть ничего общего с отечественной брауншвейгской. Интересно, почему? Разгадка на самом деле не так уж и сложна. Дело в том, что в Брауншвейге сырокопченую колбасу делали еще со Средних веков. Уже в XVIII веке ее производство приобретает промышленные масштабы...