Кокореци

Кокореци - это традиционное греческое блюдо, которое имеет древние корни и является одним из самых популярных уличных закусок в Греции. Оно представляет собой гриль из овечьих кишок, начиненных органами овцы, такими как сердце, печень, легкие и почки, с добавлением различных специй и трав.

История кокореци связана с древними пастухами, которые жили в гористых районах Греции и занимались разведением овец. Они использовали все части овцы, чтобы ничего не пропадало, и разработали способ приготовления кокореци. Это блюдо стало популярным в сельской местности и с течением времени стало незаменимым элементом греческой кухни.

Кокореци готовится путем нанизывания кишок на вертикальное кольцо, которое потом помещается на гриль. Блюдо готовится на открытом огне, что придает ему особый аромат и вкус. Во время приготовления кокореци постоянно переворачивают, чтобы равномерно запекать все составляющие.

Кокореци обычно подают как закуску вместе с хлебом, свежими овощами и соусами. Он имеет необычный, немного островатый вкус и является излюбленным блюдом для многих греков, особенно во время праздников и семейных собраний.

Хотя кокореци может показаться необычным и не всем по вкусу, он имеет глубокие исторические корни и является частью наследия греческой кухни. Это блюдо отражает принцип "ничего не выбрасывать" и демонстрирует культуру греческого народа, который ценит и использует все возможности для приготовления вкусной и питательной пищи.

...ещё

Вечерний Лошманов

9783 читали · 1 год назад

Я думал, что кокореч — чисто турецкое блюдо, причём из южно-анатолийских, попавших в Стамбул довольно поздно. То, что попало поздно, вполне возможно: первое письменное упоминание кокореча относится к 1920 году — писатель Омер Сейфеддин описывает в одном рассказе, как в одном из стамбульских ресторанов готовил кокореч один грек. Потому что блюдо это греческое по происхождению греческое, кокореци. Греки так им гордятся, что говорят, будто о кокореци писал ещё Гомер. Естественно, писал Гомер не о кокореци, а просто о жареных потрохах. Я не поленился, нашёл это место в «Одиссее», так это выглядит в перевод Жуковского (предсмертный пир Пенелопиных женихов): Начали крупных баранов, откормленных коз и огромных, Жирных свиней убивать; и корову зарезали также. Были изжарены прежде одни потроха, и в кратеры Влито с водою вино. В статье в википедии, ссылка на которую есть в начале, перечисляются разные названия этого блюда — или не этого, а вообще жареных потрохов. Интересно другое: что слово «кокореци» филологи считают славянским по происхождению, родственным слову «кукуруза» (про которое я совсем не думал, что оно славянское, но прочитал соответствующую статью в книге о тюркских названиях злаков и убедился). Кокореци-кокореч напоминает на вертеле початок, и вероятнее всего, отсюда и название. Ещё занимательный факт: не Гомер, так Омер (Ömer) первым написал о кокорече.