Здравствуйте, мои дорогие друзья!
Столкнулась я с такой проблемой: какой хлеб не куплю, организм не принимает. Часто стали возникать кишечные боли.
Я даже не сразу связала это с хлебом. Нужно было для прохождения процедуры несколько дней блюсти диету.
Вот тогда-то я и поняла, отчего у меня боль.
Пришла я к выводу, что надо печь хлеб самой, опыт есть. Тем более вычитала, что в магазинном хлебе сейчас более 30 добавок.
Но пока работаю, времени свободного нет. Испекла на хлебопекарных дрожжах.
Все бы ничего. А вот помню хлебный запах, который встречал всегда, стоило только отворить дверь бабушкиного дома.
Она пекла хлебушек раз в неделю: три ковриги по 4 кг и одну маленькую.
Мы, внуки, всегда с нетерпением ждали корочки, горячего хлеба не давали.
И решила я воспроизвести рецепт бабушкиного хлеба на закваске, опираясь именно на память о запахах.
У бабушки была закваска для ржаного хлеба. Ее я запланировала вывести зимой.
А вот наша соседка в тяжелые 90-е делала дрожжи на основе хмеля, я интересовалась «методикой».
А сейчас решила воспроизвести. Сначала надо заготовить хмелевые шишки. За ними и отправимся.
Кстати сейчас много информации, что это якобы бездрожжевой хлеб. Но при разрезе мы видим в мякише воздушные полости, значит, работали дрожжи, только они «дикие», натуральные.
С хмелем на огороде я не дружу. Я об этом писала. А вот на берег реки в заросли этой лианы я и пошла смотреть, пора ли собирать.
У нас в Поволжье хмель созревает в конце лета.
Для определения спелости шишек нужно сорвать пару штук и растереть между пальцев: если на коже остается смола, значит пора собирать.
Пишу это потому, что в разных регионах созревание хмеля происходит в разное время.
Именно в это время в шишках много нужного нам лупулина, благодаря которому издавна используют хмель пекари и пивовары.
Чешуйки светло-зеленых шишек (прицветников) должны быть закрыты. При нажатии на шишечку, она шелестит и возвращается к изначальной форме.
Есть мнение, что если шишка рыхлая, чешуйки открыты и легко опадают, со сбором придется подождать до следующего года.
Но я думаю, что из любых шишек получится закваска. Только взять их надо будет побольше.
В сухой денек обрезаю лиану, и с нее спокойно уже срываю шишки непременно с цветоножками, иначе при сушке чешуйки рассыплются.
Собранные шишки выкладываю на чистую холстину, сушу в тени. Правильно высушенные, они не должны потерять или изменить цвет.
Храню в холщовом мешочке, периодически просматривая. Порчи сырья у меня никогда никакой не было.
Как делаю хмелевую закваску, расскажу в следующем посте.
На сегодня все. Жду ваших отзывов, советов, комментариев.