В связи с резким ростом мировых цен на арабику многие начали ещё активнее интересоваться кофе: какова его настоящая ценность не только в плане вкуса, но и с точки зрения здоровья. За последние годы в научных журналах появилось немало исследований, указывающих на позитивное влияние кофе (прежде всего его антиоксидантов и кофеина) на организм — от улучшения когнитивных функций до некоторого снижения риска сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний. В этой статье мы рассмотрим ключевые и наиболее...

Интересно, как наука переосмысливает отношение к кофе. Еще недавно его считали вредным, но теперь исследования показывают, что он может не только бодрить, но и защищать от болезней и даже замедлять старение. Однако важны нюансы: степень обжарки, способ заваривания и даже время употребления. Полезные свойства кофе в значительной степени зависят от его химического состава. В необжаренных зернах содержится от 4% до 12% полифенолов, в частности хлорогеновой кислоты, которая придает напитку характерную кислинку...