Что такое эспрессо? И как его правильно пить. Эспрессо- это один из самых сложных и интересных напитков. Это кофе приготовленный под давлением в 9 атмосфер. Одного давления будет мало чтобы приготовить вкусный напиток. На вкус эспрессо также влияет вода и её температура, правильно подобраный помол. И один из важнейших факторов, о котором чаше всего все забывают: опытность и профессионализм бариста. Разберём все эти факторы немного подробнее. Температура воды для приготовления кофе должна быть от 90 до 96 градусов. Для приготовления кофе светлой обжарки подойдёт температура 93-95 градусов, для средней 91°-93°, а для тёмной 89°-91°. Для приготовления эспрессо рекомендую использовать температуру 93° градуса. Что такое коэффициент заваривания (brew ratio) для эспрессо? Простыми словами, это соотношение веса готового эспрессо к весу молотого кофе, использованного для его приготовления. Например, если вес шота эспрессо составляет 36 грамм при количестве молотого зерна 18 грамм, то коэффициент заваривания (EBR) 2:1. При приготовлении эспрессо вещества из кофе растворяются в воде в разное время. Сначала соли, после – кислоты, затем – сахара, после сахаров – танины (кофеин, дубильные вещества). Если использовать меньше воды – экстракция кофе будет меньше. Если взять больше воды – она сможет растворить большее количество элементов Помол Изменение размера частиц молотого кофе влияет на скорость протекания воды через порошок кофе. Задача бариста – найти оптимальный размер частиц. Помол для эспрессо 3000-5000 фракций, на вид это как соль сорта «Экстра». Как правильно пить эспрессо: Эспрессо выпивается в несколько глотков сразу после приготовления, если бариста не дал рекомендацию подождать от 30 секунд до 1,5 минут. Иногда за это время, кофе за счет своей температуры доваривается и напиток становится только ярче. Но если оставить эспрессо на долгое время он начинает терять вкусовые качества. Ложечка к эспрессо подаётся не для размешивания сахара (на самом то деле), а для размешивания крема (пенки на эспрессо).🥄 Бариста подает воду к эспрессо, чтобы вы освежили вкусовые рецепторы. Поэтому сделайте глоток воды перед тем, как выпить кофе. Если вам нравится вкус вашего эспрессо, то пить воду после него не нужно. Иначе вы не насладитесь напитком в полной мере. Самый простой способ оценить качество напитка — хороший эспрессо не хочется запить. Эспрессо является основой большинства кофейных напитков. Его яркий вкус в сочетании с молоком и другими продуктами не только поможет взбодриться, но и подарит прекрасные вкусовые сочетания. Как понять, что эспрессо вкусный? После того как его выпил, не хочется пить воду. По вкусу он кислый, горький и сладкий одновременно! А послевкусие долгое и приятное.