РЕЦЕПТ! Хлеб Кнурцель Опара: 20 г закваска ржаная 100% 40 г вода 40 г мука ржаная Мочка 25гр – льна 60гр – воды Тесто: 100 г опара 100 г льда кубики 250 г вода холодная 300 г пшеничная мука в/с 150 г 1 сорт 50 г пшеничная ц/з 10 г сахара 11 г соли Мочка льна Лен, кунжут для посыпки Технология: Смешать ингредиенты для опары и оставить на 6-8 часов Лён заливаем водой и оставляем на 6-8 часов Опару и воду выкладываем в чашу миксера и перемешиваем, добавляем муку и смешиваем до полного увлажнения муки...

Часть 4. Кнурцель - витой хлеб. Всем доброго времени суток, продолжаю цикл публикаций о хлебе от Наташи. Сегодня расскажу о замечательном и вкусном хлебе - кнурцель. Кнурцель — это витой деревенский швейцарский хлеб. При формовке его скручивают в жгут, в результате чего он приобретает свою оригинальную форму.  После выпечки кнурцель имеет хрустящую корочку, покрытую ароматными подсушенными семенами льна, и пышный мякиш в крупную дырку с кусочками моркови и сельдерея, которые добавляют в тесто...