Вот несколько книг, которые, на мой взгляд, помогут новичкам разобраться в процессе выпечки хлеба на закваске. Я начинала свой путь в хлебопечении, когда у меня не было достаточно информации о закваске и хлебе. Мне приходилось собирать информацию по крупицам, и это сильно замедляло моё обучение. Рекомендую начать с книги Джефри Хамельмана и двигаться по списку в предложенном порядке. Хлеб. Технология и рецептуры "Джеффри Хамельман" В данной книги рассказываются все азы в искусстве хлебопечения...

Мне в руки попала чудесная книга "Энциклопедия хлеба" от самого модного пекаря современности Эрика Кайзера. Книга на французском. И поскольку так уж сложилось, что некоторое время назад я занялась и выпечкой хлеба на закваске, и изучением французского языка, то, как говорится, звезды сошлись... Да, я знаю, что есть такая книга на русском, Но, во-первых, её нет у меня, а во-вторых, по отзывам в переводе книги много ошибок. Да и упражнение в языке будет довольно ощутимым. Так что решено эту книгу потихоньку переводить...