Любителям хрустящей корочки просто необходимо научиться готовить кляр. Обволакивая продукты, он превращается в защитный слой и не дает сокам ускользнуть при обжарке. Кляр также поможет сохранить текстуру деликатных продуктов. Поэтому в нем нередко готовят капризное филе рыбы или морепродукты. Однако, чтобы замешать идеальную заготовку, нужно знать несколько тонкостей. Давайте разберемся, как сделать кляр в домашних условиях. Что из себя представляет кляр Слово “claire” с французского переводится как «жидкий»...

Темпура — это не просто жареная еда, а настоящая кулинарная традиция Японии, которая начала развиваться благодаря португальским миссионерам в XVI веке. С тех пор японские шеф-повара усовершенствовали этот рецепт, превратив его в искусство. В ресторанах, специализирующихся на темпуре, все блюда готовит один шеф, который много лет оттачивал свое мастерство, прежде чем получить право работать с кляром и горячим маслом. Шефы темпуры можно сравнить с джедаями кулинарного мира. Они должны быть ловкими,...