🧑‍🍳🍪Печенье: классификация и особенности теста Продолжаем знакомиться с миром печенья! Ни для кого не секрет, что при создании вкусной и качественной кондитерки ключевую роль играет тесто. Но чтобы правильно его приготовить, нужно понимать, какое именно печенье вы хотите получить на выходе🤔 Сегодня разберёмся — какие разновидности печенья бывают и чем различается их тесто. В России классификация печенья связана с содержанием жира в изделиях: 🔹Сахарное печенье (10-25%)—  рассыпчатое и пористое. Оно состоит из большого количества сахара (но не больше 30% от общей массы). Тесто у такого печенья очень пластичное, его легко выпекать и формировать. 🔹Затяжное печенье (8-16%) — одно из самых популярных видов печенья на рынке. Оно имеет слоистую текстуру и содержит мало жира и сахара — до 20%. Именно поэтому его раньше назвали диетическим. Тесто для затяжного печенья нужно долго раскатывать, чтобы получить необходимую структуру. Поэтому для него используется мука с низким содержанием белка. 🔹Сдобное печенье (15-35%) — самый калорийный вид печенья за счет добавления большого количества сахара, жира и яиц. Можно также использовать орехи и молоко. При этом в современных вариациях сдобное печенье может быть и песочным, и меренговым. 🔹Крекер (13-17%) — слоистое и хрупкое печенье, выпекается из эластичного теста. 🔹Галеты (3-8%) — производятся с добавлением дрожжей. Тесто должно быть упругим, а печенье — твердое. На его поверхности могут появиться  вздутия. 👀Об интересных фактах из истории печенья — читайте выше. А в следующий раз расскажем про особенности сырья для производства песочного теста!