В процессе приготовления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий пищевые продукты подвергаются кулинарной обработке, под которой понимается воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу. Продукты подвергаются различным воздействиям: физическому — с целью уменьшения исходных размеров продуктов до размеров, заданных технологическим процессом, а также придания изделиям необходимой формы, состояния и т...

Обработка овощей и грибов – Значение: Овощи играют важную роль в питании человека: • Улучшают процесс пищеварения • Поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен • Источник витаминов углеводов, минеральных ароматических и вкусовых веществ. • Содержит бактерицидные вещества — Фитонциды. – Классификация овощей: Овощи подразделяют на следующие группы: • Клубнеплоды ( картофель, топинамбур ( земляная группа ), батат ( сладкий картофель )) • Корнеплоды ( морковь, свекла, репа, редька,...