Мортаделла - это один из самых известных итальянских деликатесов, родом из Болоньи. Мортаделла стала символом этого города и образцом качества мясных продуктов. Рецепт Мортаделла с фисташками Ингредиенты и оборудование Мясо лопаточная часть (свинина) - 3 кг; Соль нитритная - 54 г; Вода - 130 мл; Перец душистый - 20 горошин; Чеснок - 50 г; Фисташки - 130 г; Шпик свиной - 500 г; Оболочка на выбор: говяжья синюга, свиная черева, свиные пузыри большого диаметра; Шпагат для колбас; Термометр для мяса...

1 КГ СВИНИНЫ (ЛОПАТКА) 150 г ГРУДИНКИ, ДЛЯ СОЧНОСТИ 100 Г КОЛОТОГО ЛЬДА 20 г соли 5 Г САХАРА 1 Г БЕЛОГО ПЕРЦА 2 Г МУСКАТНОГО ОРЕХА 3 Г ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА 5 Г КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА 200 Г ФИСТАШЕК, ЕСЛИ ХОТИТЕ ПРИДАТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ НОТКУ (ПО ЖЕЛАНИЮ) СВИНАЯ ЧЕРЕВА КАЛИБРА 36-40, ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРТАДЕЛЛЫ НАРЕЖЬТЕ СВИНИНУ И ГРУДИНКУ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ. ПОЛОЖИТЕ ВСЕ В БОЛЬШУЮ МИСКУ И ДОБАВЬТЕ КОЛОТЫЙ ЛЕД. ИСПОЛЬЗУЙТЕ КУТЕР, ТЩАТЕЛЬНО ПРОБЕЙТЕ ВСЕ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ БЕЗ комочков...