Французская кухня считается самой изысканной в мире – из простейшего набора продуктов кулинары с родины Дюма способны сотворить гастрономический шедевр, который веками будет эталоном для гурманов! За примером далеко ходить не надо – блюдо эскарго сейчас подаётся в дорогих ресторанах, а ведь это банальные улитки, когда-то бывшие доступным источником белка для бедняков… Живые консервы Крупные и мясистые виноградные улитки, населяющие территорию Европы, подавались к столам ещё древних римлян. Солдаты...

Это классическое французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Подчеркивая бургундское происхождение, эти улитки называют Эскарго де Бургонь. Улитки из других регионов ценятся меньше и стоят дешевле. Традиционный рецепт: 1. Хорошо промоем улиток и опустим их в кипяток на 5-7 минут. Затем сольем воду, опять промоем, извлечем мясо улитки, отделив кишечник от съедобной части. После этого соединим 200 мл вина и 200 мл воды, положим туда филе улиток, пряную траву и будем варить 30 минут...