Приветствую вас, друзья! Подслушала я как-то в интервью одного известного ресторатора секрет успешного ресторана. Смысл буквально в том, что надо взять доступный и дешёвый продукт, а затем приготовить его, назвать и подать так, чтобы можно было продать дорого. Бизнес. Так и появляется мода и задаются тренды в кулинарии. Например: карпаччо из свёклы, гречотто, стейк из белокочанной капусты или популярные и такие любимые в нашей стране — роллы. А ещё крутоны — это тебе не гренки. И вот в пору вспомнить про костный бульон...

Костный бульон, конечно, не панацея от всех болячек, но он обладает полезными свойствами. Костный бульон можно готовить не только в лечебных целях, но и как основу для всякого рода заливных блюд. Для приготовления бульона лучше всего использовать говяжьи кости с остатками мяса, сухожилий, хрящей и других клейдающих компонентов. Костный бульон содержит коллаген, т.е. белок, состоящий из таких аминокислот, как глицин, аргинин, пролин и глутамин, которые нелегко получить в больших количествах из других часто употребляемых продуктов...