Достаточно часто я слышу от покупателей одно из требований к вину: «Только некислое». Я в большинстве случаев отвечаю, что кислое вино – это испорченное вино. Конечно, многие люди подразумевают под кислостью – кислотность вина, а вот она присутствует во всех винах. Давайте разберёмся, что за зверь такой – кислотность? Кислотность является важным компонентом вина, который определяет способность вина к долгому хранению и его способность сочетаться с едой. Кроме этого, она играет важную роль в обеспечении сбалансированности вина, скрепляя остальные его части воедино, такие как алкоголь и сладость...

Кислое вино из винограда в домашних условиях – это обычно результат уксусного скисания, когда уксуснокислые бактерии превращают алкоголь в уксусную кислоту. Исправить это полностью, вернув вину первоначальный вкус, невозможно. Однако, есть несколько способов улучшить его вкус и сделать пригодным для употребления или дальнейшей переработки. Если вино сильно скисло и превратилось в уксус, его нельзя исправить для употребления в качестве вина. Однако его можно...