Давайте рассмотрим, как происходит процесс набора кислотности. Берем хорошее свежее фермерское молоко. pH такого молока должен быть в районе 6.86 примерно, это максимально свежее молоко (кстати, если рH будет 6.9, то скорее всего проблемы с молоком, даже возможно мастит, а если рН 7.0, то 100% проблемы с молоком - какой-то клинический мастит или ещё что-то либо туда добавляют соду). Поэтому pH-метр для определения стартовой кислотности молока всегда нужен. Стартовую кислотность стараемся определять...

Кислотность молока - один из ключевых параметров в сыроделии, от которого зависит очень много. Если максимально понятно для новичков: кислотность - это степень «кислости» молока. От этого показателя будет зависеть, что именно мы будем делать из этого молока, а может быть вообще вернем поставщику (бывает и такое). Поэтому в технологических картах сыров всегда прописываются контрольные точки кислотности: стартовая кислотность молока, кислотность сыворотки перед ее сливом, кислотность сыра перед отправкой его в соль...

Кислотность и влажность: два ключевых показателя при варке сыра. С нарастания кислотности начинается процесс перехода молока в сыр или творог. На поверхности молока живут молочнокислые бактерии, они при повышенной температуре начинаю действовать, а именно, сбраживают углеводы и образуют молочную кислоту. Это называется кислотной коагуляцией. Жир и белок под воздействием молочной кислоты отделяются от жидкости(сыворотки). Так получаем творог. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс. У меня в жаркое лето получалось сделать творог быстро...