Давайте рассмотрим, как происходит процесс набора кислотности. Берем хорошее свежее фермерское молоко. pH такого молока должен быть в районе 6.86 примерно, это максимально свежее молоко (кстати, если рH будет 6.9, то скорее всего проблемы с молоком, даже возможно мастит, а если рН 7.0, то 100% проблемы с молоком - какой-то клинический мастит или ещё что-то либо туда добавляют соду). Поэтому pH-метр для определения стартовой кислотности молока всегда нужен. Стартовую кислотность стараемся определять...

Кислотность – один из важнейших показателей качества молока, характеризующий свежесть молока, его пригодность к дальнейшей переработке и пастеризации, а также его сорт. На кислотность влияет несколько факторов: 1) особенности животных (возраст, порода, наличие мастита, условия выпаса скота, рацион питания); 2) лактационный период (кислотность повышается после отела и понижается перед концом лактации); 3) соблюдение санитарно-гигиенических норм (кислотность повышается, если в молоке содержатся микроорганизмы)...