Кислотность кофе – это одна из самых важных характеристик, которая придает каждому лоту свой особенный вкус. Насыщенность, яркость, общая гармония вкуса, богатство дескрипторов – кислотность влияет и на оттенки и на вкус в целом. Зерна кофе имеют в своем составе более чем 800 различных соединений, в числе которых есть и кислоты. Уровень насыщенности этих кислот зависит от нескольких факторов: в первую очередь, это тот терруар, где росли кофейные деревья. Высота над уровнем моря и состав почв влияют на количество веществ, которые образуются в зерне...

Кислотность - один из важнейших параметров кофе. Кофейные профессионалы находят в кислинке свое очарование, но для простых обывателей по началу этот вкус кажется не совсем привычным. Давайте разбираться от чего зависит интенсивность кислотности, какие типы кислотности мы знаем и во вкусе какого кофе мы можем с этим столкнуться. Кислотность для кофе является нормальной характеристикой, как для ягоды, так же как и для других тропический ягод и фруктов. С другой стороны — кислотность мы можем почувствовать не во всем кофе...