Кислотность оливкового масла является эталонным параметром, используемым для измерения его качества. Кислотность оливкового масла определяется его молекулярным составом. Масло состоит из высших жирных кислот, которые обычно объединяются в группы по три, благодаря глицерину- молекуле, которая их связывает. Эта группа называется триглицерид. Глицерин-связка может легко подвергаться деградации в окислительных или агрессивных средах, в результате чего соединительные связи ослабевают, и молекулы триглицеридов разрушаются, высвобождая «плохие» свободные жирные кислоты...

Если заглянуть на полки массмаркета с оливковым маслом, где стоят популярные бренды, то о кислотности масла пишут единицы. Логика проста. – Масло из оливок? Из оливок. Натуральное, без добавок. – Написано Extra Virgin? Ну и ладненько, мне как раз такое нужно. – Стоит дорого? Значит настоящее. Настоящие ценители оливкового масла смотрят более детально на этикетку. И одна из самых важных деталей это кислотность масла. Что такое кислотность масла и почему она важна? Кислотность масла – это процент содержания олеиновой кислоты в оливковом масле...