Лактобактерию болгарскую (Lactobacterium bulgaricum), которая сегодня применяется для сквашивания молока и изготовления йогуртов, впервые обнаружил болгарский микробиолог Стамен Григоров в 1905 году. Но свое название, в переводе с латыни означающее «болгарская палочка», она получила только через 2 года. Через несколько лет открытие молодого ученого повторил выдающийся советский биолог-иммунолог Илья Ильич Мечников. В своих исследованиях особое внимание он уделял вопросам старения и долголетия. Обратив...

Иностранцы часто удивляются количеству кисломолочной продукции на прилавках российских магазинов. Мы же любим всё это с детства, наслышаны о пользе и с удовольствием включаем в меню. Но что нам известно об отличиях кефира от бифидока или, к примеру, снежка? Это касается не только технологии производства и вкусовых качеств, но и того, как они влияют на наш организм! Кефир: подарок Кавказа По легенде, в старину кефир готовили так: наливали в бурдюк (мешок из шкуры животных) парное коровье молоко, добавляли в него закваску, плотно завязывали и ставили на солнце возле тропинки...