Иностранцы часто удивляются количеству кисломолочной продукции на прилавках российских магазинов. Мы же любим всё это с детства, наслышаны о пользе и с удовольствием включаем в меню. Но что нам известно об отличиях кефира от бифидока или, к примеру, снежка? Это касается не только технологии производства и вкусовых качеств, но и того, как они влияют на наш организм! Кефир: подарок Кавказа По легенде, в старину кефир готовили так: наливали в бурдюк (мешок из шкуры животных) парное коровье молоко, добавляли в него закваску, плотно завязывали и ставили на солнце возле тропинки...

Содержание Все кисломолочные продукты изготавливаются из молока (коровьего, козьего, овечьего или кобыльего) или его производных — сливок, сыворотки, обезжиренного молока. Происходит процесс сквашивания, в ходе которого лактоза (молочный сахар) расщепляется бактериями. Это приводит к образованию молочной кислоты. Она придает характерный кисловатый вкус. Процесс ферментации происходит благодаря добавлению специальных заквасок, содержащих молочнокислые бактерии, дрожжи или их комбинации. Такие продукты имеют пониженный уровень лактозы, что особенно полезно для людей с ее непереносимостью...