Кисломолочные продукты важны в питании людей. Одно из лечебных значений кисломолочных продуктов состоит в том, что они усиливают обмен веществ, стимулируя выработку пищеварительных соков и как результат возбуждают аппетит...

Жизнь современного человека невозможно представить без кисломолочных продуктов. Помимо привычных для нас кефира, творога, йогуртов, на полках магазинов встречаются и менее знакомые имена — тан, айран, мацун. Чем они отличаются друг от друга и все ли полезны? В большой семье кисломолочных продуктов выделяют две группы: те, что производится путем сквашивания молока бактериями (йогурт, ацидофилин, простокваша, творог, варенец, мацун, или мацони), и те, что получаются в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения (кумыс, кефир, айран, шубат, ряженка)...