Сегодня представление о киселе у большинства связано с напитком, приготовленным на основе крахмала, сахара и ягодного сока. Однако, в далёком прошлом на Руси кисель выглядел совершенно иначе. Это блюдо имело мало общего с современным вариантом и являлось ярким примером национальных пищевых технологий. Согласно преданиям, кисель фигурировал в народных сказаниях, например, в выражениях вроде «молочные реки, кисельные берега». Из контекста можно предположить, что речь идёт о чём-то твёрдом, а не жидком...

КИСЕЛЮ МЕСТО ВСЕГДА НАЙДЕТСЯ -· Так приговаривали еще наши бабушки, подавая на стол блюдо с вкусным, сладким, холодным киселем. Кисель на Руси популярен издавна. Конечно, кисели в те далекие времена были совсем не те, к которым мы привыкли сегодня, и готовили их из овса, ржи, пшеницы, гороха. И чтобы сварить такой кисель, требовалось не несколько минут, а несколько дней. И до сих пор в названии московских «Кисельных переулков» сохранилась память о том, что жили здесь раньше мастера-кисельники....