Кимчи — это традиционная корейская ферментированная закуска, которая завоевала популярность во всём мире. Часто её ассоциируют с острой капустой, но кимчи — это гораздо больше. Чтобы разобраться, мы поговорили с Хёнджу Альбрехт, основательницей и шеф-поваром Sinto Gourmet, производителя кимчи. Кимчи — это не одно блюдо, а метод ферментации овощей с солью и приправами. Хёнджу описывает его как «традиционный корейский ферментированный продукт», который веками использовался для хранения овощей. Раньше кимчи помещали в глиняные горшки и закапывали, чтобы сохранить прохладу летом и тепло зимой...

История корейского супа кимчи чиге фактически параллельна истории самого кимчи. Существует теория, что кимчи чиге возник как способ использовать хорошо ферментированное кимчи с насыщенным кислым вкусом, при этом добавляли мясо, зелёный лук, тофу, чеснок и другие ингредиенты, и так постепенно появился современный кимчи чиге. Однако точно неизвестно, когда именно появилось блюдо в форме, близкой к нынешнему кимчи чиге. Найти точную историю этого супа оказалось неожиданно сложно. Одно можно сказать...