Кимчи — это не просто квашеная капуста, а настоящая корейская кулинарная философия. Острая, пряная, чуть кисловатая — она покорила мир. Традиционно кимчи готовят из пекинской капусты с добавлением красного перца, чеснока, имбиря и рыбного соуса. Это блюдо богато пробиотиками, витаминами и отлично сочетается с рисом, мясом, лапшой и просто как самостоятельная закуска. Мы подготовили 5 рецептов кимчи — от классического до веганского, с разной степенью остроты и дополнительными ингредиентами. Все они...

Паста, которая жжёт, ферментируется и лечит. Кочудян (кочхуджан, 고추장) — это традиционная корейская ферментированная паста из красного перца, клейкого риса и соевых бобов. У неё тёмно-красный цвет и сложный, многослойный вкус: пряный, жгучий, солёный, чуть кисловатый и сладковатый одновременно. Это одна из трёх главных паст корейской кухни, наряду с дендяном (читайте о ней — ЗДЕСЬ) и сампаном. Название расшифровывается просто: 고추 (kochu) — «красный перец», 장 (jang) — «ферментированная паста». Тот же иероглиф 醬 мы уже видели в дендяне и японском мисо...