Как-то соскучился по корейской кухне и решил приготовить в том числе и кимчи. Выбрал самую неплохую пасту по рейтингам и отзывам, но что-то было не то во вкусе, так как в свое время привык к кимчи совершенно другого вкуса (жил в Корее). Прочитав состав пасты, понял: это сахар, уксус и разные соусы с сахаром на дрожжах (переводил с китайского). Решил пасту полностью делать сам, в итоге после экспериментов получилось следующее. Классика - это пекинская капуста, но я делаю и с нашей белокочанной вместе...

Рецепт "КИМЧИ по-корейски" (от Маргариты)   Ингредиенты:  Пекинская капуста — 2 кг,  Чеснок — 8 зубчиков,  Паприка — 4 ст. ложки,  Соль — 180-200 г,  Сахар — 1 ч. ложка,  Морковь — 1 шт,  Перец чили — 1 шт,  Лук репчатый — 1 шт,  Зелень — по вкусу,  Соус рыбный/соевый — по вкусу.    Отделяем верхние листья от кочана. Разрезаем каждый кочан на 4 части. Делаем рассол. В кипяток закладываем соль, кладем капусту в большую кастрюлю или таз. Заливаем ее остывшим рассолом. Рассол должен накрывать капусту, но она не должна в нем бултыхаться...