Чимчи из редиски. Идеальный аппетайзер. Еще один рецепт из обоймы советских корейцев. Квашеная кисло-острая редиска в приятном маринаде. Получается забавная штуковина – редиска остается хрустящей и упругой, но без пряности во вкусе и как будто выбеленная. Удобная закуска под возлияния и скорая помощь после них. Это чимчи относится к так называемым летним, поэтому долго его хранить не стоит и лучше употреблять сразу после заквашивания. Хранится в холодильнике недолго, максимум неделю. Что нужно: Редиска - 1000 гр. (у меня микс – редиска 800+ 150 огурец+50 морковь) Соль – 10 гр. (1 ч. л. с верхом) Сахар – 17 гр. (1 ст. л. с верхом) Канкочи – 50 гр. (3 ст. л.) Уксусная эссенция 70% - 5 гр. (1 ч. л.) Кориандр молотый – 7 гр. (1 ч. л. с верхом) Зелень (укроп, лук) – по несколько веточек Вода хорошая - 1000 мл. Как делать: 1-   Редиску очищаем, моем, срезаем поврежденные места, делаем крестообразный надрез, не прорезая плод до конца. Слегка присаливаем снаружи и внутри, оставляем мариноваться на 1 час. 2-   Делаем маринад. В 1 литре воды растворяем сахар, уксусную эссенцию, канкочи (смотри рецепт, ссылка кликабельна), кориандр, крупно порезанную зелень. 3- Замаринованную редиску промываем от соли в проточной воде. Нам достаточно будет той соли, что имеется в канкочи. Заливаем редиску маринадом, оставляем при комнатной температуре, под негерметичной крышкой на 2-4 для (зависит от температуры). Чем дольше стоит чимчи, тем кислее становится. Употреблять можно, как только пикантный запах сменится приятным кисло-квашеным.