Изобретение этого блюда приписывают себе многие народы - от греков и турок к сирийцам и других наций Ближнего Востока. Я наблюдаю за приготовлением хумус в ресторанчике Akramawi у Дамасской ворот в Иерусалиме, который работает здесь уже более 60 лет. Повар по имени Надер Тарава готовит hummus b'tahini - классический вариант блюда с курицей, тахини (пастой из молотого кунжута), чесноком и лимоном. Само слово "хумус" означает "нут" или "турецкий орех". Хумус готовится довольно просто, а разница между рецептами обычно заключается в том, с чем блюдо подают на стол...

Хумус — популярное блюдо, которое пришло к нам с Ближнего Востока. Это кремообразная паста из нута (также известного как турецкий горох), смешанная с тахини (пастой из кунжута), оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и специями. Хумус давно завоевал любовь по всему миру благодаря своему неповторимому вкусу, простоте приготовления и полезным свойствам. История хумуса насчитывает несколько тысячелетий. Точное происхождение этого блюда неизвестно, но предполагается, что оно возникло в районе Средиземноморья или на Ближнем Востоке...