Beta-версия > Почему ваша буженина часто получается сухой, как щепка, а в старину мясо выходило невероятно сочным даже без современных термометров? (Так, по крайней мере, пишут авторы тех времен) Но нам стал доступен Секрет, и он — не в волшебстве, а в забытой технике томления, которой пользовались еще в боярских теремах. Сегодня вы узнаете: > * Какую ошибку в температуре делает 90% хозяек (и как ее исправить); > * Почему солить нужно ДО маринада (старинный трюк для глубины вкуса); > * Простой рецепт с хрустящей корочкой — даже если у вас обычная духовка...

Большому куску и рот радуется. Довольно актуальная народная мудрость, точно подходит к описанию сегодняшнего блюда. Буженина готовится из большого куска мяса, желательно с прожилками жира. Для этого отлично подойдет задняя или шейная часть. Лучше всего подготовить свежий охлажденный кусок свинины. Возможно у вас есть проверенный поставщик или знакомый с домашним подворьем это будет самый удачный вариант приобретения. Если вам приходится покупать мясо в магазине обратите внимание на сроки годности, температуру хранения, дату забоя, на внешний вид и запах мяса...