Как же приятно готовить по-настоящему вкусные и полезные домашние продукты: масло, ветчину или сыр. Но в деле крафта важно не только правильно произвести, но и сохранить результаты кропотливых усилий. Сегодня в «Школе крафта» учимся правильно хранить сыр. Я расскажу все, что нужно знать о правилах и особенностях хранения различных видов сыра в домашних условиях. Общие правила хранения сыра Крафтовый сыр отличается отсутствием искусственных консервантов, поэтому, как и все натуральные продукты, он имеет небольшой срок хранения...

В интернете есть множество рецептов рассола для хранения моцареллы, но они не всегда работают, моцарелла по прежнему "замыливается". Сейчас расскажу почему и что с этим делать. Прежде всего давайте разберемся почему у нас моцарелла замыливается в рассоле? Жизнь всегда стремиться к балансу, и когда вы помещаете сыр в воду или рассол, то начинается выравнивание содержания солей и воды между сыром и тем, во что вы ее поместили. Тут у нас есть ряд факторов: 1) Кислотность сыра после вытяжки обычно около рН 5,2-5,1...