Холодные блюда приготовляются: Многие из холодных блюд можно считать вполне экономическими, так как для них не покупается специальная провизия, а берутся продукты, оставшиеся от вчерашнего обеда или ужина. К экономическим блюдам можно отнести различные винегреты, салаты, филе, заливные и прочие блюда. Способы приготовления холодных блюд те же самые, как и горячих, с тою лишь разницею, что совершенно сваренные, изжаренные или припущенные продукты подаются не горячими, а холодными. ...

Блюда из диких животных и дичи Делюсь записью Бабули. И так из всех перечисленных животных Сама ела и применяла на практике эти при мудрости , только зайца. Чтобы улучшить вкус блюд из мяса диких животных (лося,зайца и тд.), необходимо перед теплой обработкой замариновать мясо.Все зависит от величины кусков мясо маринуют от 4 часов до суток. Для маринада: -1,5-2% уксус -соль сахар перец горошком -лавровый лист -овощи нарезанные соломкой Все кипятить 10-15 мин, на слабом огне после охладить...